La tradition au goût inimitable : Les créations artisanales de Baillardran

En 1988, Philippe Baillardran, héritier de boulangers, ravive le canelé. Ce gâteau moelleux, caramélisé, parfumé à la vanille et au rhum, devient l'icône de sa pâtisserie. Sa renommée grandissante semble liée à ses propres aspirations. La recette, précieusement gardée, allie geste minutieux et ingrédients frais. Des délices au parfum enraciné dans la tradition, façonnés par des mains expertes.

Trois décennies d'excellence artisanale : L'essence des délices façonnée à la main

Au fil de trois décennies de travail fait-main, leurs délices tirent leur saveur non seulement des ingrédients frais, mais aussi de l'habileté des artisans qui les créent, les libèrent des moules et les embellissent avec une attention particulière, sans recourir à des robots, mais à la force de leurs bras.

L'art délicat de la fabrication artisanale des canelés exige compétence, vigueur dans les gestes et une détermination sans faille. Cette énergie, ce savoir-faire, cette dévotion envers le travail bien exécuté, sont enracinés dans l’histoire de Baillardran depuis le tout premier jour.

Les ateliers de création : Où l'artisanat prend vie

À l'origine de tout cela, nos artisans, dévoués et passionnés, se répartissent en différents ateliers, car chaque recette requiert sa propre spécificité et son chef pâtissier dédié.

La pâte prend forme entre les mains de trois pâtissiers différents, tandis qu'un atelier spécialisé dans les canelés reçoit la pâte fraîche pour une cuisson à la vue émerveillée des clients. Un autre atelier se consacre à la création de la nougatine, fabriquant des œuvres originales telles que l'œuf de Pâques, paré de caramel et d'amandes grillées. L'atelier du canelé gourmand transforme les invendus en délices créatifs grâce à l'ingéniosité des artisans. Les macarons, qu'ils soient bordelais ou parisiens, possèdent également leur propre atelier dédié.

Un esprit de famille règne ici, où chacun met la main à la pâte. Cette famille s'étend bien au-delà de ses membres, chaque employé parmi les 130 que compte la Maison s'investit avec le même enthousiasme, la même passion et le même niveau d'exigence.